菜单

Amuse bouche

Entrée froide

Entrée chaude

Viande

Fromage

Dessert

Option accord mets et vins en 5 verres de 6 cl

Amuse bouche

Entrée

Plat

Dessert

À commander en début de repas

Amuse bouche

Œuf parfait

De la ferme du Faing la Biche /potimarron

Risotto au Grana Padano

Lait de coco et champignons

Dessert

À commander en début de repas

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Burger frites

ou Poisson du jour et légumes

Une boule de glace

Sirop à l'eau ou diabolo

Foie gras de canard

En compressé, cuit au chalumeau, condiment brimbelle & coing

Le foie gras poêlé

Crème de topinambours, poêlé de mirabelle, jus

Saumon fumé dans notre fumoir

Gin & miel du rucher du Potet...

Saint Jacques

Planchées minute, coppa, glace betterave rouge

Raclette bowl

Pommes de terre rôties sarladaise, charcuterie, Tome des Vosges de la ferme du Xatis Amet fondue, Pickles

Le Mont d'Or

Pommes de terre en robe des champs, charcuteries, mesclun

Burger retour des hauts

Pain buns du moment, steak haché, lard grillé, Tome du Xatis Amet, tomate confite, mesclun, oignon rouge confit, ketchup et frites maison

Bœuf

La langue de chat race Blanc-Bleu, cuite à la plancha, jus réduit aux morilles

Cerf

Filet cuit basse température puis rôti aux herbes

Sanglier

Filet mignon, rôti minute

Bar

Filet planché puis rôti en croûte aux notes d'agrumes

Saint Jacques

Mi cuite, chips de coppa, potiron et butternut

Carrement Mirabelle

Bavarois mirabelle, insert mirabelle poêlée, crémeux chocolat lait caramel

Citrus

Millefeuilles thé matcha et citron, ganache au thé matcha, crémeux citron, meringuette, perle de citron caviar et main de budha

Pavlova

Ananas et gingembre, crème mascarpone, coulis rhum & ananas

Brimbelles et noisettes qui s’éclatent

Bavarois et compotée de brimbelle, ganache chocolat lait caramel, crémeux noisette

Ardoise de la ferme

Assortiment de fromages de la ferme du Xatis Amet, confiture, cumin et mesclun

Destination Antilles

Mangue rôtie, crémeux chocolat blanc, pâte sucré cacao, gelée mangue

Le retour de l'enracinée

Crème brulée au sapin des Vosges