Amuse bouche

Entrée

Plat

Fromage ou dessert du jour

Amuse bouche

Salade Caesar

Salade, poulet rôti, Grana Padano, anchois marinés, croutons, sauce caesar aux anchois

Fromage ou dessert du jour

Amuse bouche

Salade de tomate d’antan

& Burrata, vinaigrette cassis

Burger

Pain aux graines, steak végétal aux lentilles, Tome des Vosges de la ferme du Xatis-Amet, Ketchup maison relevé, tomates confites, mesclun & frites maison

Salade de fruits frais

Sirop léger aux herbes aromatiques, Sorbet au pamplemousse

Amuse bouche

Entrée froide ou chaude

Plat

Fromage ou Dessert

Sélection de fromages de la ferme du Xatis Amet

Confiture, cumin et mesclun

Burger steak haché Lorrain
Ou
Poisson du jour

Dessert du jour

Sirop à l’eau ou Diabolo

Saumon fumé dans notre fumoir

Condiment mirabelle, salade de roquette, Ficelle croustillante

Terrine de foie gras de canard

Cuit 50/50, chutney figue, figue fraîche et ficelle croustillante

Carpaccio de boeuf lorrain

Mariné minute, basilic, huile d’olive, Copeaux de Grana Padano, roquette

Ceviche de daurade royale

Mariné minute, citron vert, miel et coriandre Pousses de soja saveur asiatique

Estivale

Mesclun, roquette, tomate, melon, segments d’agrumes, Saint Jacques fraiches, saumon fumé dans notre fumoir, OEuf Bio de la ferme du Faing la Biche cuit à 64°C, Crème aux herbes

Retour du Sud Ouest

Mesclun, jambon cru, coppa, foie gras 50/50, escalope de foie gras poêlé, oignon confit, tomate d’antan, pêche

Effet Vosges

Mesclun, tranche de lard de chez Bierren grillé, jambon au foin de chez Pierrat, tome de la ferme du Xatis Amet, Œuf Bio de la ferme du Faing la Biche cuit à 64°C

Tomates / Burrata

Tomates d’antan, tomates cerises, roquette, Burrata, coppa et basilic

Tartare de boeuf

Préparé, parfum de tomates séchées, fruits du câprier et frites maison

Carpaccio de boeuf lorrain

Mariné minute, basilic, huile d’olive, Copeaux de Grana Padano, roquette et frites maison

Ceviche de daurade

Mariné minute, citron vert, miel, coriandre Petite salade saveur asiatique

Burger végétarien

Pain aux herbes aromatiques, steak végétal aux lentilles, Tome des Vosges de la ferme du Xatis-Amet, Ketchup maison relevé, tomates confites, mesclun & frites maison

Pavé de truite arc en ciel

De la pisciculture de Nol, cuit sur la peau, Crème infusée au lard paysan

Filet de daurade royale

Planché puis rôti en croûte de chorizo

Moules Lit d’O

Céleri branche, persil, échalote, crème, vin blanc, Frites maison

Moules d’inspiration provençale

Olives noires, ail, tomates confites, crème, vin blanc, Frites maison

Burger du bistronome

Pain noir à l’encre de seiche, pavé de boeuf lorrain, Escalope de foie gras poêlé, tome à la tomate du Xatis Amet, oignons confits, sauce moutarde et frites maison

Burger signature

Pain aux graines, steak haché lorrain, Lard grillé de chez Bierren, tome du Xatis Amet, Tomates confites, mesclun, oignons rouges, ketchup et Frites maison

Pavé de boeuf de Lorraine

Taillé dans le rumsteak, cuit sur le grill, sauce aux morilles Frites maison

Salade verte

Panière de frites maison

Couvert supplémentaire

L’enracinée

Crème brulée sapin « FORê l’effet Vosges », glace sapin

Une tarte myrtille qui s’éclate

Dans son bocal, pâte sablée, compotée de myrtilles, crème diplomate à la liqueur de sapin, crémeux & sorbet myrtille

En passant par la Provence

Inspiré d’un Pavlova, pêche blanche pochée, compotée d’abricots, crème au miel, éclats de meringue, sorbet

Destination Equateur

Crémeux chocolat 72% & cacahuètes, ganache montée pralinée, crumble chocolat, glace noisette

Instant Zen

Mousse framboise, crémeux et crumble thé matcha

Les vergers de Juliette

Salade de fruits frais, sirop léger aux herbes aromatiques, sorbet pamplemousse

L’ardoise de la ferme

Assortiment de fromages de la ferme du Xatis Amet Confiture, cumin et mesclun

Amuse bouche

Entrée froide ou chaude

Plat

Fromage ou Dessert

Amuse bouche

Œuf de la ferme du Faing la Biche

Cuit à 64°C, crumble tome de la ferme du Xatis

Risotto

Aux légumes d’été & Grana Padano

Dessert au choix

A la carte

Burger steak haché Lorrain
Ou
Poisson du jour

Dessert du jour

Sirop à l’eau ou Diabolo

Amuse bouche

Entrée froide

Entrée chaude

Plat

Dessert

Sélection de fromages de la ferme du Xatis Amet

Confiture, cumin et mesclun

Saumon fumé dans notre fumoir

Condiment mirabelle, salade de roquette, Ficelle croustillante

Terrine de foie gras de canard

Cuit 50/50, chutney figue, figue fraîche et ficelle croustillante

Carpaccio de boeuf lorrain

Mariné minute, basilic, huile d’olive, Copeaux de Grana Padano, roquette et frites maison

Ceviche de daurade royale

Mariné minute, citron vert, miel et coriandre Pouces de soja saveur asiatique

Saint Jacques

Rôties minute, garniture autour du fenouil, vinaigrette basilic, sorbet tomate

Retour du Sud Ouest

Mesclun, jambon cru, coppa, foie gras 50/50, escalope de foie gras poêlé, oignon confit, tomate d’antan, pêche

Tomates / Burrata

Tomates d’antan, tomates cerises, roquette, Burrata, coppa et basilic

Tartare de boeuf

Préparé, parfum de tomates séchées, Fruits du câprier et frites maison

Carpaccio de boeuf lorrain

Mariné minute, basilic, huile d’olive, Copeaux de Grana Padano, roquette et frites maison

Ceviche de daurade

Mariné minute, citron vert, miel, Petite salade saveur asiatique

Bar ou Daurade

Selon arrivage, cuit entier, farci au fenouil et au citron

Filet de daurade royale

Planché puis rôti en croûte de chorizo

Moules d’inspiration provençale

Olives noires, ail, tomates confites, crème, vin blanc, Frites maison

Pavé de thon

Mariné, mi cuit dans l’esprit d’un Tataki, sésame, Coriandre, miel, gingembre, vinaigrette aux agrumes

Risotto

Aux légumes méridionaux et Grana Padano

Burger végétarien

Pain aux herbes aromatiques, steak végétal aux lentilles, Tome des Vosges de la ferme du Xatis-Amet, Ketchup maison relevé, tomates confites, mesclun & frites maison

Burger du bistronome

Pain noir à l’encre de seiche, pavé de boeuf lorrain, Escalope de foie gras poêlé, tome à la tomate du Xatis Amet, oignons confits, sauce moutarde et frites maison

Burger signature

Pain aux graines, steak haché lorrain, Lard grillé de chez Bierren, tome du Xatis Amet, Tomates confites, mesclun, oignons rouges, ketchup et Frites maison

Pavé de boeuf de Lorraine

Taillé dans le rumsteak, cuite sur le grill, sauce aux morilles Frites maison

Pavé de selle d’agneau

Cuit basse température & rôti en croute d’herbe du jardin, Jus d’agneau au thym

Salade verte

Panière de frites maison

Couvert supplémentaire

Une tarte myrtille qui s’éclate

Pâte sablée, compotée de myrtilles, crème diplomate à la liqueur de sapin, crémeux & sorbet myrtille

En passant par la Provence

Inspiré d’un Pavlova, pêche blanche pochée, compotée d’abricots, crème au miel, éclats de meringue, sorbet

Carrément mirabelle

Mirabelle IGP lorraine confites, coulis et bavarois mirabelle Crumble, crémeux chocolat lait caramel, sorbet mirabelle

Coeur coulant

Mi cuit chocolat 72%, cœur chocolat blanc, glace caramel

Finger framboise et thé matcha

Mousse framboise, crémeux matcha, biscuit madeleine & framboises fraiches, sorbet framboise

Les vergers de Juliette

Salade de fruits frais, sirop léger aux herbes aromatiques, sorbet pamplemousse

L’ardoise de la ferme

Assortiment de fromages de la ferme du Xatis Amet Confiture, cumin et mesclun