Amuse bouche

Entrée froide

Entrée chaude

Viande

Fromage

Dessert

Option accord mets et vins

Amuse bouche

Entrée

Plat

Dessert

À commander en début de repas

Amuse bouche

Œuf parfait

De la ferme du Faing la Biche /potimarron

Risotto au Grana Padano

Lait de coco et champignons

Dessert

À commander en début de repas

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Burger frites

ou Poisson du jour et légumes

Une boule de glace

Sirop à l'eau ou diabolo

Les escargots

Mijotés au persil, ail et Riesling

Saumon fumé & œuf

Cuit parfait de la ferme du Faing la Biche, saumon fumé dans notre fumoir, potimarron

Saint Jacques

Planchées minute, émulsion au chorizo ibérique

Foie gras de canard

En compressé, mi-cuit 50/50, condiment figue

Salade été indien

Mesclun, poire, châtaigne torréfiée, champignon, tome et chèvre du Xatis, oignon rouge, saumon fumé dans notre fumoir, œuf parfait de la ferme du Faing la Biche

Tartare de bœuf

Taillé au couteau dans la langue de chat, (race Blanc-Bleu) assaisonné par nos soins à la provençale, frites maison

Burger Signature

Pain aux olives noires, steak haché, lard grillé, tome du Xatis Amet, tomate confite, mesclun, oignon rouge confit, ketchup et frites maison

Bœuf

La langue de chat race Blanc-Bleu, cuite à la plancha, jus réduis aux morilles, frites maison

Canard

Filet cuit basse température puis rôti aux herbes

Agneau

Pavé de selle rôti, ail et thym, jus réduit

Daurade royale

Filet planché puis rôti en croûte d'herbe d'été

Thon Albacore

Tataki mariné au lait de coco, coriandre fraîche et gingembre

La poire

Pochée, parfum de miel, ganache au foin, sorbet betterave rouge

Tarte fine aux figues

Miel d'été de mon rucher, glace chocolat blanc

En passant par la Provence

Inspiré d’un pavlova, abricot, pêche, lavande et crème de marron au romarin

Finger citron vert

Les ingrédient d’un mojito, menthe, citron vert, et ganache au rhum blanc des Antilles

Brimbelles et noisettes qui s’éclatent

Bavarois et compotée de brimbelle, ganache chocolat lait caramel, crémeux noisette

Ardoise de la ferme

Assortiment de fromages de la ferme du Xatis Amet, confiture, cumin et mesclun

Destination Côte d'Ivoire

Mi-cuit au chocolat origine Côte d'Ivoire 65%, amande torréfiée, glace caramel beurre salé