Entrée + plat + dessert

Entrée + plat ou Plat + dessert

Amuse bouche

Entrée

Plat

Dessert

À commander en début de repas

Burger frites
ou
Poisson du jour et légumes

Une boule de glace

Sirop à l'eau ou diabolo

Foie gras de canard

En compressé, mi-cuit 50/50, condiment figue

Saumon et truite de Nol

Fumés dans notre fumoir au bois de hêtre, légère salade

Retour du Sud-Ouest

Mesclun, jambon cru, viande des grisons, coppa, foie gras, pêches, nectarines

Salade Estivale

Salade, tomates, melon, avocat, saumon fumé dans notre fumoir, chèvre frais du Xatis et œuf parfait de la ferme du Faing la Biche

Tomate - Buratta

Tomates d'antan, roquette, buratta, basilic et sorbet tomate

Ceviche de bar

Coriandre, agrumes, fruits de la passion et crème fumée

Bowl Instant Zen

Risotto de céréales tiède, tomate, avocat, mangue, concombre, saumon fumé dans notre fumoir, saumon mariné, coriandre et citron vert, tome du Xatis Amet

Burger Signature

Pain aux olives noires, steak haché, lard grillé, tome du Xatis Amet, tomate confite, mesclun, oignon rouge confit, ketchup et frites maison

Bœuf

La langue de chat race Blanc-Bleu, cuite à la planche, jus réduis aux morilles, frites maison

Daurade royale

Filet planché puis rôti en croûte d'herbe d'été

Thon Albacore

Tataki mariné au lait de coco, coriandre fraîche et gingembre

Moules Lit d'O

Céleri branche, persil, échalote, ail, crème, vin blanc, frites maison

Burger Veggie Corner

Pain aux olives noires, galette végétale aux lentilles, tome des Vosges de la ferme du Xatis-Amet, ketchup, tomate confite, poivron grillé, mesclun & frites maison

Les Vergers de Valentin

Salade de fruits frais, sirop verveine, glace bergamote

Tiramisu

Figues, crème mascarpone, compoté de figues et figues fraîches, glace chocolat blanc

Finger citron vert

Les ingrédient d’un mojito, menthe, citron vert, et ganache au rhum blanc des Antilles

En passant par la Provence

Inspiré d’un pavlova, abricot, pêche, lavande et romarin

L'enracinée

Crème brûlée sapin "FORê l'effet Vosges", glace artisanale sapin

Ardoise de la ferme

Assortiment de fromages de la ferme du Xatis Amet, confiture, cumin et mesclun

Amuse bouche

Entrée froide

Entrée chaude

Viande

Fromage

Dessert

Option accord mets et vins

Amuse bouche

Entrée

Plat

Dessert

À commander en début de repas

Amuse bouche

Tomate-Buratta

Revue et corrigée

Risotto au Grana Padano

Et garniture inspirée d'un tajine sucre et sel

Dessert

À commander en début de repas

Burger frites

ou Poisson du jour et légumes

Une boule de glace

Sirop à l'eau ou diabolo

Foie gras de canard

En compressé, mi-cuit 50/50, condiment figue

Carpaccio de veau

Dans le quasi, juste rôti, crème fumée et salicorne

Tataki de bœuf

Mariné sauce teriaki

Saint Jaques

Planchées minutes émulsion au chorizo ibérique

Tomate - Buratta

Tomates d'antan, roquette, buratta, basilic et sorbet tomate

Burger Signature

Pain aux olives noires, steak haché, lard grillé, tome du Xatis Amet, tomate confite, mesclun, oignon rouge confit, ketchup et frites maison

Bœuf

La langue de chat race Blanc-Bleu, cuite à la plancha, jus réduis aux morilles, frites maison

Canard

Magret cuit basse température puis rôti aux herbes

Agneau

Pavé de selle rôti, ail nouvelle

Daurade royale

Filet planché puis rôti en croûte d'herbe d'été

Thon Albacore

Tataki mariné au lait de coco, coriandre fraîche et gingembre

Les Vergers de Valentin

Salade de fruits frais, sirop verveine, glace bergamote

Tarte fine aux figues

Miel de printemps de mon rucher, glace chocolat blanc

Finger citron vert

Les ingrédient d’un mojito, menthe, citron vert, et ganache au rhum blanc des Antilles

En passant par la Provence

Inspiré d’un pavlova, abricot, pêche, lavande et romarin

Brimbelles et noisettes qui s’éclatent

Bavarois et compotée de brimbelle, ganache chocolat lait caramel, crémeux noisette

Ardoise de la ferme

Assortiment de fromages de la ferme du Xatis Amet, confiture, cumin et mesclun