Apéritif maison

Saumon fumé dans notre fumoir,

Crème de courge, émulsion aux fruits secs torréfiés en amuse bouche

Foie gras de canard,

Cuit 50 minutes à 50°C, condiment mûres et panais
Accompagné d'un AOC Alsace Pinot Gris

Suprême de Pintade,

En deux cuissons, farce au chapon et aux abricots secs,
Légumes d'automne et betterave rouge, jus réduit
Accompagné d'un AOC Montagne Saint Émilion

Duo de fromages AOC,

Confiture de myrtille aux poivres

Entremet cubique dans l'esprit d'une bûche,

Framboise, miel et chocolat blanc
Accompagné d'une coupe de Crémant d'Alsace

Apéritif maison

Une Saint Jacques juste snackée,

Émulsion pomme de terre ratte & éclat de châtaigne en amuse bouche

Lingot de foie gras de canard,

Cuit à 50°C, 50 minutes, mariné au Cognac et aux poivres,
Mûres et panais,
Accompagné d'un verre de Petit Cru Vosgien

Filet de bar,

Cuit sur la peau, condiment agrumes, topinambours et suprêmes
Accompagné d'un AOC St Véran

Sorbet betterave rouge et vodka

Médaillon de sous-noix de veau,

Cuit basse température et son escalope de ris de veau à la fève tonka,
Légumes d'hiver et jus réduit
Accompagné d'un AOC Lalande de Pomerol

Sélection de fromages AOC,

Condiment abricot et cumin

Un entremet qui s'éclate,

Autour de la myrtille et chocolat Bio 65%
Accompagné d'une coupe de Champagne

Café

Amuse bouche

Entrée froide ou chaude

Plat

Fromage ou Dessert

Amuse bouche

Entrée

Plat

Fromage ou dessert du jour

Amuse bouche

Œuf de la ferme du Faing la Biche

Cuit à 64°C, crumble tome de la ferme du Xatis

Burger Végétarien

Dessert

Amuse bouche

Entrée froide

Entrée chaude

Plat

Dessert

Sélection de fromages de la ferme du Xatis Amet

Confiture, cumin et mesclun

Burger ou Poisson du jour

Dessert du jour

Sirop à l’eau ou Diabolo

Saumon

Fumé dans notre fumoir, condiment mirabelle, crème de potimarron, éclats de châtaigne et cèpe

Foie gras de canard

En compressé, cuit à 50 degrés, 50 minutes, chutney coing & figues, ficelle croustillante

Saint Jacques

Cuites sur le grill, fricot de champignons frais, coppa planchée

Escargots

En mijoté aux girolles & beurre persillé, pointe de Martini blanc

Langoustines

Juste snackées, condiments aux agrumes, suprêmes, crème de topinambours

Burger signature

Pain aux graines, pavé taillé dans le rumsteak lorrain, lard grillé de chez Bierren, tome du Xatis Amet, tomate confite, mesclun, oignon rouge, ketchup et frites maison

Cerf de nos montagnes

Pavé dans le cuissot, rôti minute, butternut, quartier de coing confit, coulis de mûres

Veau

Entrecôte, cuite basse température parfumée aux dernières herbes du jardin et aux baies de myrte, jus réduit

Canette

Le filet cuit à 56 degrés au miel de mon rucher, émulsion pomme de terre, jus réduit

Daurade royale

Filet planché puis rôti en croûte de chorizo, panais

Burger végétarien

Pain aux herbes aromatiques, steak végétal aux lentilles, tome des Vosges de la ferme du Xatis-Amet, ketchup maison relevé, tomate confite, mesclun, frites maison

Une tarte myrtille qui s’éclate

Pâte sablée, compotée de myrtilles, crème diplomate à la liqueur de sapin, crémeux & sorbet myrtille

Ete Indien

Tartelette aux figues rôties au miel de mon rucher, crémeux noisette & éclats, glace noisette

Carrément mirabelle

Mirabelles IGP Lorraine confites, coulis et bavarois mirabelle, crumble, crémeux chocolat lait-caramel, sorbet mirabelle

L'enracinée

Crème brûlée sapin « FORê l’effet Vosges », glace sapin

Finger Pommes, en direct du Verger

Mousse pomme & Manzana, crémeux caramel beurre salé, compotée de pomme reinette façon Tatin

Destination Equateur

Crémeux chocolat 72% & cacahuètes, ganache montée pralinée, crumble chocolat, glace noisette

Ardoise de la ferme

Assortiment de fromages de la ferme du Xatis Amet confiture, cumin, mesclun

Panière de frites

Salade verte