Amuse bouche

Entrée froide ou chaude

Plat

Dessert

Burger

Viande du jour

Poisson du jour

Sirop à l'eau

Diabolo

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Amuse bouche

Œuf de la ferme du Faing la Biche

Cuit à 64°C, crumble tome de la ferme du Xatis et velouté au cresson

Risotto aux asperges

Pesto à l'ail des ours & grana padano, poêlée de légumes nouveaux

Dessert

Amuse bouche

Entrée froide

Entrée chaude

Plat

Dessert

Sélection de fromages de la ferme du Xatis Amet au Syndicat (88120)

Accompagné de confiture, cumin et mesclun

Truite de Nol

Fumée dans notre fumoir, pin Weymouth, oxalis & cresson

Foie gras de canard

En compressé, cuit à 50 degrés, 50 minutes, condiment rhubarbe & mirabelle, gel de petit cru pissenlit

Salade de printemps

Salade, truite & saumon fumés maison, chèvre frais du Xatis, asperges vertes, avocat, œuf parfait

Saint Jacques

Cuites sur le grill, roquette, coppa

Escargots

Mijotés minute à l' ail des ours

Grenouilles

Dans une tourte aux asperges vertes & aux Saint Jacques, mesclun acidulé

Burger Signature

Pain aux olives noires, steak haché, lard grillé de chez Bierren, tome du Xatis Amet, tomate confite, mesclun, oignon rouge, ketchup et frites maison

Agneau

Pavé de selle rôti au thym, condiment autour de l'ail, épinards

Canard

Magret rôti basse température, au miel de mon rucher, parfum de myrthe, jus réduit

Veau

Tête de veau, cromesquis de langue, sauce gribiche & petits légumes

Bœuf

La pièce du boucher, poire ou merlan, cuite sur le grill, escalope de foie gras poêlée, frites maison

Daurade Royale

Filet planché puis rôti en croûte de chorizo, carottes

Risotto aux asperges

Pesto à l'ail des ours & grana padano, poêlée de légumes nouveaux

Grande salade de printemps

Salade, truite & saumon fumés maison, chèvre frais du Xatis, asperges vertes, avocat, œuf parfait

Fraise

Finger de fraise, ganache chocolat blanc & vanille, fraises guariguettes

Tiramisu

Verveine & rhubarbe, sorbet framboise

Mojito

Tarte citron vert, huile d'olive, ganache au rhum blanc, gel de menthe, sorbet pamplemousse, et meringuettes

L'enracinée

Crème brûlée sapin "FORê l'effet Vosges", glace artisanale sapin

Destination Vietnam

Mi cuit chocolat 73% (origine Vietnam) & cacahuètes, glace du moment
À Commander en début de repas

Ardoise de la ferme

Assortiment de fromages de la ferme du Xatis Amet, confiture, cumin et mesclun

Truite de Nol

Fumée dans notre fumoir au bois de hêtre
Non tranché

Foie gras de canard

Cuisson à basse température, au Pinot Gris d'Alsace
Conditionnements : 250gr et 500gr